Catalogo
GOURMANDISES!
Histoire de la gastronomie à Lyon
Sous la direction de:
Maria-Anne Privat-Savigny
Format:
19 x 24
Pages:
176
Nombre d'illustrations:
192 en couleur
Façonnage:
broché avec rabats
Année de publication:
2011
Langue:édition française
ISBN/EAN:9788836621705
Prix:
25,00 Euro

Alors que le repas gastronomique des français a été inscrit au patrimoine mondial de l’humanité il y a presque un an, le musée d’histoire de Lyon présente sa première exposition temporaire sur l’histoire de la gastronomie à Lyon… considérée, dès 1934, comme l’une des capitales mondiales par le critique culinaire Curnonsky.
L’art de bien manger appartient à l’art de vivre lyonnais depuis… l’Antiquité ! A la Renaissance, le poète Clément Marot estime qu’un «séjour à Lyon est plus doux que cent pucelles», tandis que Rabelais y publie son Gargantua riche d’influences lyonnaises en matière de table, comme la gratinée, le gras double, le coq au vin épicé. Stendhal, lui, estime qu’on mange mieux à Lyon qu’à Paris.
Au tout début du 20e siècle, l’avènement des mères (Brazier, Fillioux) et les chefs qu’elles forment positionnent Lyon comme capitale gastronomique.
Mais, qui étaient les mères ? Qui sont les chefs, les lieux, les plats qui ont porté et portent toujours la gastronomie lyonnaise? Qu’est-ce qu’un mâchon? Et un bouchon? Y-a-t-il une cuisine guignolesque? Lyon, est-elle la capitale mondiale de bière, du chocolat et de la pâtisserie? Lyon est-elle une école de l’excellence, un lieu d’apprentissage, de concours et de rayonnement? Quelles sont les nouvelles tendances de la gastronomie lyonnaise? La gastronomie est encore particulièrement vivante et créative à Lyon. Paul Bocuse a su maintenir vivace et renouveler cette tradition qui fait partie de l’identité de la ville, de son art de vivre, de son économie, de son image et de son rayonnement international.
Ce sont toutes ces pistes qui sont au menu de cet ouvrage, approfondies par des textes variés – qui permettent d’appréhender toutes les facettes et l’histoire de ce patrimoine – et complétées par une riche et inédite iconographie.


Auteurs: M.-A. Privat Savigny, B. Benoit, J. Brazier, C. Chanas, G. Corneloup, J. Csergo (Lyon II), A. Lasseur, J.-F. Mesplède, G. Paillaisson, V. Belle (IGP, Rhône Alpes), E. Gilkens (Université de l'Oregon), G. Truchet (Association des Amis de Guignol).

Comité scientifique et contributeurs du catalogue: M.-A. Privat Savigny, B. Benoit (Lyon II, IEP Lyon), J. Brazier (Fondation Les Amis d'Eugénie Brazier), C. Chanas, G. Corneloup (historien), J. Csergo (Lyon II), A. Lasseur, J.-F. Mesplède (écrivain hédoniste), G. Paillasson (Coupe du monde de la pâtisserie), R3AP.




Lyon, novembre 2011 - avril 2012