Questo volume inaugura una nuova collana di libri di cucina, destinata a venire in aiuto alle persone che, in numero sempre crescente, scoprono di essere allergiche o intolleranti a certi alimenti.
Questo primo volume è dedicato al nichel, un metallo diffusissimo il cui assorbimento, se avviene in dosi troppo elevate, può costituire un pericolo per la salute umana: la sensibilizzazione verso questo metallo è molto diffusa in Italia, ed è in aumento soprattutto nelle donne. L’autrice, con la passione che sa trasmettere chi ha vissuto in prima persona tale problematica, offre in queste pagine tutte le informazioni necessarie per affrontare i disturbi connessi all’intolleranza al nichel, passando in rassegna i singoli alimenti – alcuni da preferire, altri da evitare – i metodi di cottura, le pentole da utilizzare, e fornendo indicazioni anche in tema di cosmetici e di detersivi, prodotti troppo spesso ricchi di sostanze potenzialmente dannose e irritanti.
Segue quindi una ricca proposta di ricette suddivise in “impasti base”, come la pasta sfoglia, la frolla, la brisée, la pasta à choux e la pasta all’uovo tradizionale, quindi gli antipasti, le salse, i sughi e i condimenti, i primi e i secondi piatti, i piatti unici e le torte salate, i contorni, fino al dessert. Un libro che sarà di grande aiuto non solo a chi deve quotidianamente districarsi nella preparazione di pietanze che non provocano sofferenza, ma anche a tutti coloro che, interessati al tema della nutrizione, desiderano approfondire una problematica di grande attualità.
Prefazione
Informazioni sulle intolleranze
Nichel
Allergie e intolleranze
Parliamo di alimenti
Introduzione
Cereali
Carne
Pesce
Verdura
Latte e derivati
Frutta
Marmellate e confetture
Condimenti
Erbe aromatiche
Spezie
Bevande
Pentole e cotture
LE RICETTE
Antipasti
Acciughe fritte “per finta”
Alici in carpione marinate all’aglio
“Biscotti della fortuna”
Carpaccio di pesce spada al lime e arancia
Chiffonade di finocchi con melagrana e mozzarella di bufala
Chips di mele
Crema di avocado con prosciutto crudo e ventaglio di pane
Crema soffice di ricotta aromatizzata agli agrumi
Involtini di bresaola e olive
Muffin salati
Polpette di melanzane con chips croccanti
Quenelle di quinoa
Salviade rivisitata
Tartare di carne al lime
Tartare di feta al timo su crema di peperoni dolci
Tartare di pesce su letto di avocado
Tortino di alici al grana
Primi
Bucatini con polpo, capperi e olive taggiasche
Cannelloni bicolore
Crema di bietole all’imperiale
Crespelle con prosciutto e robiola
Fusilli con pesce spada profumati al lime
Lasagne di Nonna Paperina
Maccheroncini al ragù bianco
Malloreddus con salsiccia in cestino di parmigiano
Orecchiette con scarola e olive
Paccheri ripieni di burrata e ortiche su crema di peperoni al forno
Pasta al forno con radicchio e provola
Pasta con peperoni e pesce spada
Ravioli burro e salvia
Risotto ai finocchi e profumo di arancia
Risotto al radicchio e melagrana
Sformatino di riso alla curcuma con coriandoli di peperoni
Spaghetti con radicchio e primosale
Tagliatelle alla montanara
Secondi
Brasato ai peperoni
Codino di vitello al latte
Coniglio alle olive e rosmarino
Cosce di fagianella al forno
Dentice in crosta di sale
Filetto di maiale in crosta di paprika
Filetto di orata con salsa all’arancia, pepe rosa e menta
Hamburger
Omelette al radicchio
Orata con capperi e olive
Pollo in salsa di amaranto
Polpettine di pesce spada
Tajin di pollo con olive e limoni
Piatti unici e torte salate
Bietolina
Danubio
Ossibuchi alla milanese con risotto
Peperoni ripieni di riso
Riso nero con faraona al latte di riso, finocchi e anice stellato
Rotolo di prosciutto e ricotta
Sformato di finocchi e palombo con curcuma
Torta salata con melanzane
Torta salata con radicchio e scamorza
Contorni
Aspic tricolore di peperoni
Coccio di finocchi e arance bionde
Crudaiola di finocchi e arance in agretto alla melagrana
Finocchi gratinati
Insalata tricolore
Mele al rosmarino
Parmigiana di finocchi con cialda di parmigiano
Frutta e dolci
Arance marinate
Bomboloni ripieni
Cestino di sfoglia ripieno di ananas
Cheesecake con ribes
Crème brûlée al lime
Crema di ricotta alle fragole
Crème caramel e gelato
Cupole profumate su carpaccio di ananas
Duetto di cachi
Fantasia di stelle
Gelatina di fragole con panna cotta al mango
Mele caramellate al forno
Millefoglie con crema chantilly all’ananas
Mousse di ananas e amaretti
Mousse di banane
Mousse di cachi
Mousse di castagne
Mousse di mele con chips di mele
Muffin di banane
Pancake con amaranto e banana
Panna cotta con cachi e zenzero
Sfogliata di mele
Sfogliatelle all’ananas
Tarte Tatin con crema inglese
Terrina di frutta fresca
Torta di riso e caramello profumata agli agrumi
Tortina con Philadelphia e frutta
Impasti base
Crespelle
Pasta brisée
Pasta choux (pasta per bignè)
Pasta fresca all’uovo
Pasta frolla
Pasta sfoglia
Salse, sughi e condimenti
Aioli
Bagna càuda
Besciamella
Caviale di melanzane
Paté di olive
Salsa ai capperi
Salsa al parmigiano
Salsa di avocado
Tapenade
Marmellate e confetture
Confettura di fragole
Confettura di more e ribes rosso
Cotognata di mele allo zafferano
Marmellata di arance
Marmellata di peperoncino
Per finire...
Ringraziamenti
Bibliografia
Indirizzi utili
Consigli pratici e 99 ricette per unire la salute al gusto
66 ricette. Consigli e tecniche per conservare e gustare l'essenza degli alimenti
