Lattosio - L'intolleranza? La cuciniamo!

Consigli pratici e 99 ricette per unire la salute al gusto

  • Autore Tiziana Colombo
  • Rilegatura Cartonato
  • Dimensioni 17 x 24 cm
  • Pagine 256
  • Illustrazioni 100 a colori
  • Lingua Italiano
  • Anno 2014
  • ISBN 9788836629497
  • Prezzo € 20,00  € 19,00
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Contenuti

Il volume prosegue la collana di libri di cucina dedicata da Silvana Editoriale alle intolleranze alimentari.
Dopo la prima uscita dedicata al nichel, questa seconda pubblicazione offre utili consigli e ricette a tutti coloro che hanno scoperto di essere intolleranti al lattosio, ovvero di non avere gli enzimi utili a digerire questo zucchero presente nel latte e nei suoi derivati.
L’autrice, con la passione che sa trasmettere chi vive in prima persona tale problematica, offre in queste pagine tutte le informazioni necessarie per affrontare i disagi connessi a questo disturbo, che colpisce il 70% della popolazione dell’Europa meridionale.
I capitoli introduttivi fanno il punto sugli alimenti da evitare – non solo latte e formaggi, ma anche molti prodotti in cui il lattosio compare perché utilizzato dall’industria alimentare – e passano in rassegna le valide alternative presenti in commercio, di origine vegetale.
Seguono un centinaio di gustose ricette, suddivise in antipasti, primi, secondi, contorni e dessert, alcune delle quali suggerite da chef di fama internazionale.
Un’utile bibliografia di riferimento completa il volume.

Ricette di: Luca Mauri, Alessandra Barbone, Antonella Rossi, Enrico Bartolini, Andrea Bevilacqua, Claudia Livia Biondini, Massimo Cairati, Antonino Cannavacciuolo, Michele Cannistrano, Giuseppe Capano, Fabio Silva, Enrico Fiorentini, Isa Mazzocchi, Laura Ghezzi, Massimo Livan, Federico Mattavelli, Matteo Scibilia, Aurora Mazzucchelli, Antonino Messina, Micol Pisa, Milly Callegari, Carlo e Loris Molon, Giancarlo Morelli, Luca Mozzanica, Nunzia Bellomo, Davide Oldani, Armando Palmieri, Roberto Maurizio, Sandro Romano, Santucci, Sara Precenuti, Marco Scaglione, Gaetano Simonato, Tiziana Colombo, Daniele Zennaro

Sommario

Prefazione

Informazioni sulle intolleranze
Lattosio
Bevande alternative al latte vaccino

Approfondimenti
Bere il latte fa bene?
Il Parmigiano Reggiano: un concentrato di energia e salute
“Malandrone 1477”: chi ha detto che non posso mangiare il Parmigiano Reggiano?

Antipasti
Asparagi in parure al profumo di acciughe e capperi
Insalata di cereali e legumi con prugne, zucchine e cozze
Insalata di gamberi, finocchi e agrumi
Insalata di piovra grigliata, maionese vegetale di patate viola all’olio e peperoni arrostiti
Involtini di melanzane con pesce spada
Muffin di melanzane
Pan bauletto semi integrale
Polpettine in corsa gusto pizza
Pomodori ciliegini ripieni di tabuleh
Tonno e quinoa finger food
Uova di quaglia caramellate su mousse di tonno, bottarga di tonno e tonno crudo con olio alla menta
Zucchine alla poverella
Zucchine ripiene alle mandorle

Primi
Bavette al limone con bottarga e fiori di zucca
Gnocchi di patate, nero di seppia, vongole, ricci di mare e sakura mix
Lasagne aperte di quinoa e zucca con melanzane, gamberi e besciamella di riso
Linguine con fegato e crudo di polpo
“Lumachine” ripiene di storione con pesto di basilico
Paccheri alle mandorle con crema di borlotti e barbe di finocchi
Passatelli con cozze e vongole
Penne ai porri
Ravioli al brasato
Risotto al limone e rosmarino
Risotto al pompelmo rosso
Risotto al radicchio con noci e speck croccante
Risotto alle due consistenze con funghi porcini trifolati
Risotto con bresaola
Risotto con radicchio e melagrana
Risotto con zucca e briciole di panettone
Risotto profumato al sesamo, carpaccio celtico e clorofilla di rucola
Spaghetti alla chitarra alla birra artigianale con guanciale al pepe nero, piselli freschi e polvere di cipolla di Tropea
Spaghetti con dadini di tonno, scorzette di limone, foglie di shiso e bottarga di muggine
Spaghetti con fiore di cavolfiore, ’nduja e pane all’arancia
Tagliatelle al profumo di liquirizia con lavarello affumicato e fave fresche
Tagliatelle di carrube ai funghi porcini, peperoni di Senise essiccati, noci e basilico su crema di fave bianche e anelli di cipolla di Tropea
Tagliatelle di ceci con carciofi
Tagliatelle di dentice con salsa di peperoni e gamberi
Trofie con pesto e zucchine
Zuppa di scarola e alici marinate con cialde di mais

Secondi
Baccalà al forno con ratatouille di verdure
Baccalà mantecato all’olio extravergine, crema di patate e veli di pane croccante
Capesante arrostite al Martini e zafferano con pomodorini canditi, patate schiacciate all’olio extravergine e origano fresco
Capesante e scampi, cipollotto al limone e infuso di mela verde
Composizione d’astice con olio alla vaniglia e crema di melanzane
Cubo d’anatra affumicato al tè verde, vellutata di lattuga e farinata di ceci
Faraona con le pere
Filetti di sogliola dorati con mandorle al limone e capperi
Filetto di fassone in crosta di tuorlo e maionese di albume con asparagi glassati
Filetto di maiale panato con nocciole, zucchine grigliate e cipollotto scottato
Filetto di maialino iberico con pesche nettarine e scampi
Filetto di persico con crema di latte di riso e funghi
Finto fritto di rombo con purea di melanzane
Frittura di persico reale alle mandorle con cavolo cappuccio e maionese vegetale
Granchio alla chioggiotta e salsa d’arachidi
Insalata di astice con verdure croccanti alla catalana
Insalata di pollo, lattuga e noci
Involtini di pollo con speck e mele
“Magici incontri”
Maialino croccante al forno
Medaglioni di maiale con latte di soia, ananas e chicchi di mais
Nasello in salagione, carpaccio di rapa piccante e salsa al pomodoro
Orata con carciofi, vongole e zafferano
Petto d’anatra croccante in crema di senape al miele con aceto balsamico e tartufo nero
Petto di galletto aromatizzato con rosmarino e lavanda, fave spezzate e mele Golden
Sardoni alla piastra, cipolla rossa in agrodolce e salsa d’avocado
Spezzatino di pesce con crema tiepida di zucchine alla scapece e schiuma all’acqua di mare
Spiedini di pollo con soia e zenzero su crema di ceci
Storione con le sue uova disidratate e purea di zucca
Straccetti di pollo con kefir e pomodori secchi
Tajine di pollo con albicocche allo zenzero
Tartare di carpa
Trancio di rombo con crema di zucca e polvere di liquirizia
Trancio di tonno al latte di mandorla

Contorni
Cimette di cavolfiore gratinate
Cipolle di Tropea in agrodolce
Crudaiola di finocchi e arance in agretto alla melagrana
Melanzane alla brace
Melanzane grigliate con acciughe, olive e capperi
Peperoni grigliati
Pomodori al gratin

Frutta e dolci
Biancomangiare di riso Carnaroli al profumo di vaniglia Tahiti, crema di marroni e aceto balsamico di fichi
Brownies
Ciambella all’arancia
Cookies con arachidi e anacardi
Crema di mandorle con riduzione ai lamponi
Crème brûlée alla vaniglia con mirtilli e coulis di lamponi
Crème brûlée alla zucca e cavolfiore
Crumble nero al cioccolato con crema di marroni e pere
Gelato al cioccolato con composta d’arancia
Gelato alla banana con petali di mandorle, emulsione di miele e zenzero fresco
Gelo di anguria e pistacchi
Girelline alle ciliegie
Pavlova dolce-salata, crema al limone, gelatina d’aloe e pomodoro appassito
Pere Martin Sec al vino rosso, frolla e semifreddo al caramello
Plumcake alle mele
Riso Venere speziato al salto, frutti di bosco e sorbetto al cocco
Strudel di mele
Torta di carote
Torta di zucca

Gli chef
Bibliografia